Bavarois au chocolat et sa crème chiboust citron

J’ai trouvé cette recette chez la cuisine de Loupiti.
Par contre, pour ce qui est de la présentation, je n’ai pas pu avoir le même rendu vu que le tout était bloqué dans mes ramequins!!!!! Je vais vous faire un copié-collé (eh oui, je n’ai rien changé à sa recette, elle délicieuse!!), sauf que je n’ai pas mis de crème anglaise… dommage!!

Bavarois chocolat

  • 60g de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80g de crème liquide bien froide
  • 80g de lait
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 30g de sucre en poudre

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans une casserole, ajoutez
le lait et faites fondre à feu doux en remuant jusqu’à ce que tout le
chocolat soit fondu. Retirez du feu et incorporez le jaune d’oeuf puis
ajoutez le sucre en fouettant sans arrêt.

Remettez sur le feu et laissez chauffer pendant environ 5 minutes en
remuant constamment, le mélange va épaissir mais ne doit pas bouillir.
Retirez du feu.
Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat fondu tout en remuant de
manière à ce qu’elle soit totalement incorporer.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajoutez à la
préparation au chocolat. Versez la préparation dans des petits moules
en silicone, j’ai pris des moules à mini tartelettes, puis entreposez
les au congélateur environ 2 heures pour qu’il se durcisse.

Crème chiboust citron

  • 2 oeufs entiers + 1 blanc
  • 8cl de crème fraîche 30%
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (2g chacune)
  • 3 citrons
  • 1/2 cs de maïzena

Prélevez les zestes de deux citrons à l’aide d’une râpe très fine, pressez ensuite tous les citrons.
Mettez les zestes et le jus des citrons dans une casserole et chauffer
à feu doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau
froide. Fouettez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre puis
ajoutez le jus de citron chaud tout en continuant de fouetter
l’ensemble.
Délayez la maïzena dans un peu de crème fraîche froide et ajoutez-la à
la préparation. Faites épaissir le tout à feu doux en remuant
constamment et en évitant de porter la préparation à ébullition.
Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée puis laissez tiédir.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre, montez
également les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez la
chantilly puis les blancs en neige à la préparation au citron.
Versez la crème dans le fond de moule à muffins en silicone, disposez
dessus un palet de bavarois au chocolat surgelé puis remplissez le
reste du moule avec de la crème au citron. Entreposez le moule au
minimum 2 heures au congélateur afin que la crème se fige et soit plus
facile à démouler.
Démoulez ensuite sur des assiettes et mettez les au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

C’était vraiment très très bon, mon homme a adoré!! Je regrette quand même de ne pas avoir fait la crème anglaise… Mais bon, ce n’est que partie remise!!
Bon appétit!

Bavarois au chocolat et sa crème chiboust citron, 10.0 out of 10 based on 1 rating


GD Star Rating
loading...

Cet article est posté dans Dessert. Lien Direct.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>